Nos Recettes

 Définitions
Pointage : Le pointage est la période de fermentation entre la fin du pétrissage et le façonnage. La pâte subit alors des transformations : elle se renforce, et développe ses arômes. Il faut laisser la pâte pousser.

Apprêt : C'est une grande phase de fermentation qui débute après le façonnage et se termine à la cuisson lorsque la température atteint 50°C (levure détruite). Elle se fait soit sur plaques ou chariots à température ambiante soit dans une armoire / chambre de fermentation.