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 Définitions
Pointage : Le pointage est la période de fermentation entre la fin du pétrissage et le façonnage. La pâte subit alors des transformations : elle se renforce, et développe ses arômes. Il faut laisser la pâte pousser.

Apprêt : C'est une grande phase de fermentation qui débute après le façonnage et se termine à la cuisson lorsque la température atteint 50°C (levure détruite). Elle se fait soit sur plaques ou chariots à température ambiante soit dans une armoire / chambre de fermentation.

Crayon et bloc-notes
         Horaires d'ouverture          Du lundi au vendredi :
   07:00-12:00 / 13:30-18:00
 
Adresse
SARL JAFFUEL

Minoterie des Chauvets

48300 LANGOGNE

Capital : 20 000€

Téléphone:
04.66.69.05.76
Email:
info.minoterie@orange.fr

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